Le polpette spagnole chiamate albondigas mescolano la carne di vitello a quella di maiale, sono arricchite con una salsa di pomodoro rustica.
Originarie della Spagna queste polpette sono state importate in tutto il Sud America, sono diventate molto popolari anche in Argentina tanto da essere considerate uno piatti nazionali.
La parola albóndiga deriva dall’arabo, erano infatti i Mori a preparare in questo modo la carne, tritandola e insaporendola con le spezie, e a venderla come cibo di strada nelle strade spagnole nel XVI secolo, con il tempo la ricetta si è arricchita grazie all’introduzione nella cucina iberica della salsa di pomodoro importata dal Nuovo Mondo. Ecco come realizzare in casa le polpette spagnole.
Ingredienti.
Preparazione.
30’
- Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli, sminuzzate anche il prezzemolo precedentemente lavato.
- In una ciotola mescolate il macinato di maiale e di vitella, gli aromi e l'uovo.
- Regolate di sale e impastate fino a ottenere un composto uniforme, aggiungete poco pangrattato alla volta.
- Formate delle sfere di dimensioni uniformi e tenetele da parte. In una casseruola capiente versate abbondante olio, portatelo a temperatura e disponete ordinatamente le polpette, unitele poche alla volta in modo che l'olio non perda temperatura.
Cottura.
50’
- Cuocete le polpette rigirandole di tanto in tanto finché non si dorano.
- Spostate le polpette in una seconda casseruola.
- A fuoco dolce aggiungete la passata di pomodoro, l'alloro e un cucchiaino di zucchero.
- Allungate con due mestoli di brodo e cuocete per 20 - 30 minuti con coperchio.
- Aggiungete il restante brodo e portate a cottura per altri 10 minuti.
- Servite calde completando con altro prezzemolo sminuzzato.
Calorie: 340 per 100 g.
