I quartieri più centrali, turistici e interessanti della città di Buenos Aires: Agronomia.

Agronomía è un barrio nella parte centrale della città di Buenos Aires, in Argentina. Prende il nome dalla Facoltà di Agronomia e Scienze veterinarie dell'Università di Buenos Aires, che si trova lì. I suoi confini sono Avenida San Martín, Campana, Avenida Salvador María del Carril, Avenida de los Constituyentes, e Avenida Chorroarín.
Parque Chas è stato precedentemente una parte di Agronomía, ma gli è stato assegnato lo stato di barrio nel dicembre 2005.

Superficie    2,1 km²
Abitanti    13 963 ab.
Densità    6 649,05 ab./km²
Giorno festivo    25 settembre

La terra occupata dal quartiere originariamente apparteneva ai gesuiti, e fu chiamata la Chacra dei Gesuiti . Quando i gesuiti furono espulsi nel 1769 , le terre vengono espropriate dallo Stato, che le consegna al Royal College of San Carlos e ai suoi successori, tra cui il National College of Buenos Aires . I primi studenti della scuola passavano le loro vacanze in queste terre, per quello che erano conosciuti come la Chacarita de los Colegiales .

Alla fine del 19 ° secolo fu progettata la costruzione di un parco in queste terre. Nel 1901 la Potenza esecutiva decretò la concessione di 185 ettari per la costruzione del parco, ma 30 dovettero essere utilizzati per la costruzione della stazione agronomica con Model Farm e School of Agriculture, un'istituzione educativa necessaria per il modello agroexport dell'epoca.

Il quartiere era formato attorno al parco, che aveva diversi nomi: "Del Oeste", "Nacional", "Buenos Aires" e "de Agronomía", il suo cognome. Ha anche cambiato la stazione agronomica , che è stata ribattezzata Istituto Superiore di Agronomia e Medicina Veterinaria ed è diventata un progetto più ambizioso. L'Istituto fu inaugurato il 25 settembre 1904 e cinque anni dopo fu trasformato nella Facoltà di Agraria e Medicina Veterinaria dell'Università di Buenos Aires . Nel 1973 le loro rispettive Facoltà erano divise, con le loro stesse autorità.
Era sempre un quartiere tranquillo, con le sue strade non così affollate, con i suoi edifici di non più di 3 piani e i suoi piccoli negozi sul viale Nazca. Attualmente, con non più di 15 mila abitanti, è ancora un quartiere sicuro, bello e poco commerciale rispetto agli altri. I vicini che vivono intorno al "Parque Agronomía", si godono i fine settimana per andare a correre e fare attività sportiva.
Molti prima di tutto questo, nei primi decenni del XX secolo, il "Parco Agronomico", popolarmente conosciuto come "Agronomia" faceva parte del quartiere di Villa del Parque , e la parte settentrionale dell'attuale quartiere di Agronomia (cioè, la linea stradale Francisco P. Moreno, ex Salvador María del Carril, e La Pampa a sud) faceva parte del quartiere di Villa Talar , che ora è un quartiere non registrato nella legislazione. Il restante 50% di Villa Talar - dalla linea sopra menzionata a nord - fa ora parte del quartiere di Villa Pueyrredón . Vale a dire che il quartiere dell'Agronomia è stato formato senza molto rispetto per la storia dell'area, portando via da Villa del Parque (Buenos Aires) tutto il "Parco Agronomico" che gli ha dato il nome e quindi il triangolo chiamato Barrio Rawson (in Av. San Martín), e incorporando anche la metà meridionale di Villa Talar . Infine, quello che ora è il quartiere di Parque Chas faceva parte dell'Agronomia fino a pochi anni fa. Anche se i limiti non sono ancora ufficiali, i vicini del "Barrio Arata" (Av. De los Incas, Av. Chorroarín , Av. Costituenti e Combattenti delle Malvinas), identificano di più con Agronomia (perché questa terra è di fronte al ingresso di Costituenti del Parco Agronomy) rispetto a Chas Park , poiché tutti pensano che il limite di Chas Park sia fino agli Incas e non a Chorroarín.

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Churrasco secondo piatto di carne cotto alla griglia, simbolo della cucina Argentina.

Il churrasco è un secondo piatto di carne cotto alla griglia, tipico della cucina argentina.
Per cucinare un perfetto churrasco è necessario trovare il taglio giusto: il taglio migliore è il codino di manzo (la picanha), la porzione del quarto posteriore generalmente usata per la tagliata.

Il taglio più utilizzato però corrisponde alle prime 3 o 4 costole del manzo tagliate in verticale, con i muscoli della pancia ancora attaccati. Questo taglio si presenta particolarmente duro (in Italia è considerato di seconda categoria), per questo motivo i maestri del fuoco argentini usano carni frollate a lungo.

Per rendere la carne più tenera abbiamo preparato i nostri churrasco con un doppio sistema di cottura: un primo passaggio a calore diretto per cuocere la parte esterna e far uscire fuori il suo caratteristico profumo e un secondo passaggio al cartoccio, avvolto in un foglio di alluminio e cotto a fuoco dolce. In questo modo si crea un ambiente umido in cui la carne può continuare a cuocere con i suoi stessi succhi, abbassando la temperatura della griglia inoltre, si prolunga la cottura, aspetto che rende la carne molto tenera.

Nella nostra ricetta come condimento abbiamo utilizzato un poco di olio spennellato sui churrasco: se preferite potete insaporire ulteriormente la carne spennellandola con un po’ di salsa chimichurri, prima di trasferirla sulla griglia.


Servite accompagnato da salsa criolla.
Preparazione.
Lasciate la carne a temperatura ambiente per un'ora coperta con un panno pulito da cucina. Riscaldate una griglia, spennellate di olio i churrascos e sistemateli sulla griglia quando è ben calda.
Lasciate cuocere qualche minuto un solo lato, quando i sughi cominciano a colare e si è formata una crosticina, spolverizzate di sale grosso e girate dall'altro lato, lasciando cuocere qualche minuto.
Avvolgete ogni pezzo di carne con la carta stagnola, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per altri 10 minuti girando di tanto in tanto. Sistemate la carne su di un piatto e portate subito a tavola. Servite accompagnata di patatine fritte, salsa chimichurri e salsa criolla.

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Puchero de gallina: il bollito argentino per eccelllenza.

Ricorda il nostro bollito, viene consumato principalmente nei mesi più freddi e, proprio come il bollito nostrano la carne è consumata separatamente rispetto al brodo.

Per il puchero si dispongono la carne e le verdure in un secondo piatto di portata, vengono portate in tavola accompagnate con la salsa criolla in cui intingere la carne. Il puchero di gallina è un piatto povero, la carne viene cotta in brodo arricchito di diversi ingredienti, che conferiscono un sapore unico.

 

Oltre la gallina, parte fondamentale di questa preparazione, si aggiunge il chorizo spagnolo, la pancetta e diversi ortaggi tra cui porri, patate e carote. Ogni famiglia ha la sua tradizione e la sua ricetta, ciascuna arricchita e variata in diversi modi. In alcune varianti gli ingredienti vengono messi a cuocere tutti insieme, in altre invece si rispettano i tempi di cottura di ogni singolo ingrediente.

Anche gli ingredienti variano: secondo la versione più legata alla tradizione spagnola vanno aggiunti i legumi, in particolare i ceci, la variante più vicina alla tradizione creola prevede l’aggiunta di pannocchie di mais e le batate (patate dolci).

Preparazione e Cottura:

• Pulite la zucca privandola della buccia e dei semi, tagliatela a cubetti.
• Pulite il porro tagliando l'estremità legnosa ed eliminando le foglie più esterne, lavatelo, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi.
• Lavate le carote e le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi grossi. Infine lavate accuratamente la verza e tagliatela a pezzi.
• Tagliate il chorizo e la pancetta a pezzi piccoli, tenete tutto da parte.
• Lavate la gallina e mettetela in una pentola capiente, coprite con abbondante acqua, salate e portate a bollore. 
• Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
• Trascorsi i 30 minuti unite la pancetta, il chorizo e la paprika e lasciate sobbollire a pentola coperta per altri 20 minuti.
• Togliete la carne dalla pentola, mettetela su un piatto da portata e copritela con pellicola da cucina per non farla seccare.
• Filtrate il brodo e riportatelo a bollore, unite i porri, le patate e le carote e un altro po' d'acqua se necessario.
• Lasciate cuocere 10 minuti a fiamma media.
• Unite la verza e la zucca e lasciate sobollire per altri 10 - 15 minuti o fino che le verdure sono tenere.
• Servite mettendo in un piatto la carne con accanto le verdure e una ciotolina con il brodo.
• Accompagnate con salsa criolla.

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