Albondigas, le polpette spagnole sono un secondo piatto gustoso e semplice da realizzare..

Le polpette spagnole chiamate albondigas mescolano la carne di vitello a quella di maiale, sono arricchite con una salsa di pomodoro rustica.

Originarie della Spagna queste polpette sono state importate in tutto il Sud America, sono diventate molto popolari anche in Argentina tanto da essere considerate uno piatti nazionali.

La parola albóndiga deriva dall’arabo, erano infatti i Mori a preparare in questo modo la carne, tritandola e insaporendola con le spezie, e a venderla come cibo di strada nelle strade spagnole nel XVI secolo, con il tempo la ricetta si è arricchita grazie all’introduzione nella cucina iberica della salsa di pomodoro importata dal Nuovo Mondo. Ecco come realizzare in casa le polpette spagnole.

Ingredienti.

Preparazione.

30’

• Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli, sminuzzate anche il prezzemolo precedentemente lavato.
• In una ciotola mescolate il macinato di maiale e di vitella, gli aromi e l'uovo.
• Regolate di sale e impastate fino a ottenere un composto uniforme, aggiungete poco pangrattato alla volta.
• Formate delle sfere di dimensioni uniformi e tenetele da parte. In una casseruola capiente versate abbondante olio, portatelo a temperatura e disponete ordinatamente le polpette, unitele poche alla volta in modo che l'olio non perda temperatura.

Cottura.

50’

• Cuocete le polpette rigirandole di tanto in tanto finché non si dorano.
• Spostate le polpette in una seconda casseruola.
• A fuoco dolce aggiungete la passata di pomodoro, l'alloro e un cucchiaino di zucchero.
• Allungate con due mestoli di brodo e cuocete per 20 - 30 minuti con coperchio.
• Aggiungete il restante brodo e portate a cottura per altri 10 minuti.
• Servite calde completando con altro prezzemolo sminuzzato.

Calorie: 340 per 100 g.

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Milanesa a la napolitana: derivata argentina dalla cotoletta alla milanese italiana.

La milanesa a la napolitana è una preparazione gustosa e calorica della cucina Argentina.
Tipico di Buenos Aires e della zona del Rio de la Plata, questo piatto di carne viene realizzato solitamente con fesa di manzo o vitellone e arricchito da ingredienti che ne testimoniano la provenienza italiana.
Deriva sicuramente dalla cotoletta alla milanese (la milanesa, per l’appunto) ma con due varianti fondamentalu, laddove in Italia veniva utilizzata carne di vitello con l’osso in Argentina viene usata carne di manzo, facilmente reperibile e a buon mercato; se in Italia è fritta in abbondante burro oltreoceano si usa l’olio.

Per rendere ancor più saporito il piatto lombardo, la carne dopo la frittura viene condita con passata di pomodoro, una fetta di prosciutto cotto e una di mozzarella. La cottura si completa in forno con la funzione grill. Simile per impostazione alla cotoletta alla bolognese, può essere servita come piatto unico accompagnandola con una insalata di stagione.

Ingredienti:
Manzo (fette) 400 g
Uova 2
Pangrattato 200 g
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta
Origano Quanto basta
Pomodori (passata) 80 ml
Mozzarella 120 g
Prosciutto cotto 100 g
Olio di semi Quanto basta

Preparazione e Cottura:

• In una ciotola mescolate il pangrattato con sale, pepe e origano.
• In una seconda ciotola sbattete le uova.
• Impanate la carne passandola prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
• riggetela nell'olio bollente, fino a che è dorata da entrambi i lati.
• Scolate le cotolette su un foglio di carta assorbente e disponetele su una teglia da forno.
• Coprite ogni fetta con un cucchiaio di passata di pomodoro, una fettina di prosciutto cotto e una fetta di mozzarella.
• Passate in forno sotto il grill fino a che la mozzarella è filante.
• Condite con una spolverata di pepe e servite caldissimo.

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Il lomito è un piatto tipico della gastronomia argentina, farcito con fette di carne di vitella.

Il lomito è un piatto tipico della gastronomia argentina: si tratta di un panino farcito con fette di carne di vitella e altri ingredienti come ortaggi, formaggio e uova.
Il lomito deve il suo nome al taglio di carne utilizzato per il ripieno ovvero il lomo (lombo) di vitella. Il lomito viene spesso consumato per strada, per questo è considerato lo street food più amato in Argentina, insieme al choripán e al morcipán che vengono preparati in ogni angolo delle città.

In Uruguay invece la variante di questo panino viene chiamata Chivito: si dice che questa ricetta sia nata quando una turista argentina chiese in un ristorante un panino con chivito, (la carne di capretto molto consumata in Argentina); il ristoratore, che non aveva a disposizione quel tipo di carne, decise ugualmente di preparare un panino con fette di manzo, formaggio, uova e ortaggi e la turista rimase incantata.

Se preferite un panino più ricco e saporito, potete completare il vostro lomito con salsa criolla o salsa chimichurri.

Ingredienti:
Panini arabi 4
Vitella (lombo) 400 g
Fontina 200 g
Prosciutto cotto 200 g
Uova 4
Lattuga romana 150 g
Pomodori 200 g
Maionese 80 g
Senape 40 g
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Burro Quanto basta
Pepe Quanto basta
Sale Quanto basta

Preparazione e Cottura:

• Lavate i pomodori e tagliateli a fette.
• Tagliate a fette sottili la fontina; lavate le foglie di lattuga e tamponatele con carta da cucina.
• Tenete da parte. Salate e pepate la carne, rosolatela pochi minuti in una padella con un cucchiaino di olio, in modo che prenda colore senza seccarsi.
• Toglietela dalla padella e tenetela in caldo: copritela con un secondo piatto per conservare intatta la succulenza.
  
• Friggete le uova separatamente e tenete da parte.
• Tagliate i panini a metà.
• Nella padella dove avete cotto la carne, sciogliete un po' di burro e tostate i panini su entrambi i lati.
• Nella stessa padella lasciate scogliere la fontina a fiamma dolce, coperta da una fetta di prosciutto cotto.
• Spalmate un po' di maionese sulla metà inferiore di ogni panino, poi spalmate la senape su quello superiore.
• omponete il panino: sovrapponete sulla parte ricoperta di maionese con una foglia di lattuga, qualche fetta di pomodoro e salate leggermente.
• Completate con la carne, il prosciutto e la fontina piastrata e infine l'uovo fritto.
• hiudete il panino e servite.

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Churrasco secondo piatto di carne cotto alla griglia, simbolo della cucina Argentina.

Il churrasco è un secondo piatto di carne cotto alla griglia, tipico della cucina argentina.
Per cucinare un perfetto churrasco è necessario trovare il taglio giusto: il taglio migliore è il codino di manzo (la picanha), la porzione del quarto posteriore generalmente usata per la tagliata.

Il taglio più utilizzato però corrisponde alle prime 3 o 4 costole del manzo tagliate in verticale, con i muscoli della pancia ancora attaccati. Questo taglio si presenta particolarmente duro (in Italia è considerato di seconda categoria), per questo motivo i maestri del fuoco argentini usano carni frollate a lungo.

Per rendere la carne più tenera abbiamo preparato i nostri churrasco con un doppio sistema di cottura: un primo passaggio a calore diretto per cuocere la parte esterna e far uscire fuori il suo caratteristico profumo e un secondo passaggio al cartoccio, avvolto in un foglio di alluminio e cotto a fuoco dolce. In questo modo si crea un ambiente umido in cui la carne può continuare a cuocere con i suoi stessi succhi, abbassando la temperatura della griglia inoltre, si prolunga la cottura, aspetto che rende la carne molto tenera.

Nella nostra ricetta come condimento abbiamo utilizzato un poco di olio spennellato sui churrasco: se preferite potete insaporire ulteriormente la carne spennellandola con un po’ di salsa chimichurri, prima di trasferirla sulla griglia.


Servite accompagnato da salsa criolla.
Preparazione.
Lasciate la carne a temperatura ambiente per un'ora coperta con un panno pulito da cucina. Riscaldate una griglia, spennellate di olio i churrascos e sistemateli sulla griglia quando è ben calda.
Lasciate cuocere qualche minuto un solo lato, quando i sughi cominciano a colare e si è formata una crosticina, spolverizzate di sale grosso e girate dall'altro lato, lasciando cuocere qualche minuto.
Avvolgete ogni pezzo di carne con la carta stagnola, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per altri 10 minuti girando di tanto in tanto. Sistemate la carne su di un piatto e portate subito a tavola. Servite accompagnata di patatine fritte, salsa chimichurri e salsa criolla.

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Puchero de gallina: il bollito argentino per eccelllenza.

Ricorda il nostro bollito, viene consumato principalmente nei mesi più freddi e, proprio come il bollito nostrano la carne è consumata separatamente rispetto al brodo.

Per il puchero si dispongono la carne e le verdure in un secondo piatto di portata, vengono portate in tavola accompagnate con la salsa criolla in cui intingere la carne. Il puchero di gallina è un piatto povero, la carne viene cotta in brodo arricchito di diversi ingredienti, che conferiscono un sapore unico.

 

Oltre la gallina, parte fondamentale di questa preparazione, si aggiunge il chorizo spagnolo, la pancetta e diversi ortaggi tra cui porri, patate e carote. Ogni famiglia ha la sua tradizione e la sua ricetta, ciascuna arricchita e variata in diversi modi. In alcune varianti gli ingredienti vengono messi a cuocere tutti insieme, in altre invece si rispettano i tempi di cottura di ogni singolo ingrediente.

Anche gli ingredienti variano: secondo la versione più legata alla tradizione spagnola vanno aggiunti i legumi, in particolare i ceci, la variante più vicina alla tradizione creola prevede l’aggiunta di pannocchie di mais e le batate (patate dolci).

Preparazione e Cottura:

• Pulite la zucca privandola della buccia e dei semi, tagliatela a cubetti.
• Pulite il porro tagliando l'estremità legnosa ed eliminando le foglie più esterne, lavatelo, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi.
• Lavate le carote e le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi grossi. Infine lavate accuratamente la verza e tagliatela a pezzi.
• Tagliate il chorizo e la pancetta a pezzi piccoli, tenete tutto da parte.
• Lavate la gallina e mettetela in una pentola capiente, coprite con abbondante acqua, salate e portate a bollore. 
• Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
• Trascorsi i 30 minuti unite la pancetta, il chorizo e la paprika e lasciate sobbollire a pentola coperta per altri 20 minuti.
• Togliete la carne dalla pentola, mettetela su un piatto da portata e copritela con pellicola da cucina per non farla seccare.
• Filtrate il brodo e riportatelo a bollore, unite i porri, le patate e le carote e un altro po' d'acqua se necessario.
• Lasciate cuocere 10 minuti a fiamma media.
• Unite la verza e la zucca e lasciate sobollire per altri 10 - 15 minuti o fino che le verdure sono tenere.
• Servite mettendo in un piatto la carne con accanto le verdure e una ciotolina con il brodo.
• Accompagnate con salsa criolla.

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