Pastel de Bodas, una torta nuziale dolce-salata.

Pastel de bodas vuol dire torta nuziale, anche se non è quella classica che intendiamo noi.

Si tratta infatti di una torta dolce-salata che in Argentina va per la maggiore in qualsiasi occasione ma, soprattutto, durante un banchetto di nozze.

Piatto da consumarsi in piccole dosi per l'elevato contenuto di glucidi e lipidi.

La frutta essiccata fornisce comunque sali minerali e vitamine.

Ingredienti: per 8 persone.

600 g di carne di maiale in un solo pezzo (dalla parte della spalla)
1/2 litro di vino bianco dolce
200 g di pesche essiccate
30 g di uvetta
12 cucchiai di zucchero
250 g di cipolla tritata
80 g di burro
1 cucchiaio di basilico tritato
1/2 cucchiaino di origano
1 chiodo di garofano
1 pizzico di cannella
peperoncino
sale

Per la pasta:
500 g di farina
100 g di burro
4 tuorli
50 g di zucchero
sale

Per la meringa:
2 albumi
80 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Per la cottura:
stampo da 26 cm di diametro imburrato e cosparso de pangrattato

Preparazione: 1 ora

Cottura: 50'

• Fate rinvenire in ciotole separa­te con acqua tiepida le pesche  l'uvetta. 
• Tagliate a pezzi la carne e mettetela in una casseruola con le pesche strizzate, lo zucchero, il chiodo di garofano, un pizzico di sale e il vino.
• Mettete il coperchio e, dal momento dell'ebollizione, fa­te cuocere per circa 30 minuti.
• Intanto, in un tegame (meglio se di coccio) fate appassire la cipolla con il burro, a fiamma bassis­sima.
• Unitevi la carne e le pesche ben sgocciolate (conservate il fon­do di cottura), le erbe e le spezie.
• Fate insaporire per circa 10 mi­nuti, togliete la padella dal fuoco e mescolatevi l'uvetta scolata e striz­zata. 
• Regolate di sale e spegnete.
• Preparate la pasta lavorando tutti gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo: ag­giungete anche un pò di fondo di cottura della carne.
• Poi stendete nello stampo un po' più della metà della pasta tirata a sfoglia, riempite con la carne ormai fredda e chiu­dete con il resto della pasta, sal­dando i bordi. 
• Cuocete in forno caldo (190°). per circa 40 minuti.
• Montate gli albumi con il succo di limone, unendovi lo zucchero a più riprese. 
• Togliete lo stampo dal forno, cospargete la torta con la meringa e rimettetela in forno per circa 10 minuti.
• Servite fredda.

Quanto nutre una porzione: 840 calorie.

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