Albondigas, le polpette spagnole sono un secondo piatto gustoso e semplice da realizzare..

Le polpette spagnole chiamate albondigas mescolano la carne di vitello a quella di maiale, sono arricchite con una salsa di pomodoro rustica.

Originarie della Spagna queste polpette sono state importate in tutto il Sud America, sono diventate molto popolari anche in Argentina tanto da essere considerate uno piatti nazionali.

La parola albóndiga deriva dall’arabo, erano infatti i Mori a preparare in questo modo la carne, tritandola e insaporendola con le spezie, e a venderla come cibo di strada nelle strade spagnole nel XVI secolo, con il tempo la ricetta si è arricchita grazie all’introduzione nella cucina iberica della salsa di pomodoro importata dal Nuovo Mondo. Ecco come realizzare in casa le polpette spagnole.

Ingredienti.

Preparazione.

30’

• Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli, sminuzzate anche il prezzemolo precedentemente lavato.
• In una ciotola mescolate il macinato di maiale e di vitella, gli aromi e l'uovo.
• Regolate di sale e impastate fino a ottenere un composto uniforme, aggiungete poco pangrattato alla volta.
• Formate delle sfere di dimensioni uniformi e tenetele da parte. In una casseruola capiente versate abbondante olio, portatelo a temperatura e disponete ordinatamente le polpette, unitele poche alla volta in modo che l'olio non perda temperatura.

Cottura.

50’

• Cuocete le polpette rigirandole di tanto in tanto finché non si dorano.
• Spostate le polpette in una seconda casseruola.
• A fuoco dolce aggiungete la passata di pomodoro, l'alloro e un cucchiaino di zucchero.
• Allungate con due mestoli di brodo e cuocete per 20 - 30 minuti con coperchio.
• Aggiungete il restante brodo e portate a cottura per altri 10 minuti.
• Servite calde completando con altro prezzemolo sminuzzato.

Calorie: 340 per 100 g.

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Milanesa a la napolitana: derivata argentina dalla cotoletta alla milanese italiana.

La milanesa a la napolitana è una preparazione gustosa e calorica della cucina Argentina.
Tipico di Buenos Aires e della zona del Rio de la Plata, questo piatto di carne viene realizzato solitamente con fesa di manzo o vitellone e arricchito da ingredienti che ne testimoniano la provenienza italiana.
Deriva sicuramente dalla cotoletta alla milanese (la milanesa, per l’appunto) ma con due varianti fondamentalu, laddove in Italia veniva utilizzata carne di vitello con l’osso in Argentina viene usata carne di manzo, facilmente reperibile e a buon mercato; se in Italia è fritta in abbondante burro oltreoceano si usa l’olio.

Per rendere ancor più saporito il piatto lombardo, la carne dopo la frittura viene condita con passata di pomodoro, una fetta di prosciutto cotto e una di mozzarella. La cottura si completa in forno con la funzione grill. Simile per impostazione alla cotoletta alla bolognese, può essere servita come piatto unico accompagnandola con una insalata di stagione.

Ingredienti:
Manzo (fette) 400 g
Uova 2
Pangrattato 200 g
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta
Origano Quanto basta
Pomodori (passata) 80 ml
Mozzarella 120 g
Prosciutto cotto 100 g
Olio di semi Quanto basta

Preparazione e Cottura:

• In una ciotola mescolate il pangrattato con sale, pepe e origano.
• In una seconda ciotola sbattete le uova.
• Impanate la carne passandola prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
• riggetela nell'olio bollente, fino a che è dorata da entrambi i lati.
• Scolate le cotolette su un foglio di carta assorbente e disponetele su una teglia da forno.
• Coprite ogni fetta con un cucchiaio di passata di pomodoro, una fettina di prosciutto cotto e una fetta di mozzarella.
• Passate in forno sotto il grill fino a che la mozzarella è filante.
• Condite con una spolverata di pepe e servite caldissimo.

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Il lomito è un piatto tipico della gastronomia argentina, farcito con fette di carne di vitella.

Il lomito è un piatto tipico della gastronomia argentina: si tratta di un panino farcito con fette di carne di vitella e altri ingredienti come ortaggi, formaggio e uova.
Il lomito deve il suo nome al taglio di carne utilizzato per il ripieno ovvero il lomo (lombo) di vitella. Il lomito viene spesso consumato per strada, per questo è considerato lo street food più amato in Argentina, insieme al choripán e al morcipán che vengono preparati in ogni angolo delle città.

In Uruguay invece la variante di questo panino viene chiamata Chivito: si dice che questa ricetta sia nata quando una turista argentina chiese in un ristorante un panino con chivito, (la carne di capretto molto consumata in Argentina); il ristoratore, che non aveva a disposizione quel tipo di carne, decise ugualmente di preparare un panino con fette di manzo, formaggio, uova e ortaggi e la turista rimase incantata.

Se preferite un panino più ricco e saporito, potete completare il vostro lomito con salsa criolla o salsa chimichurri.

Ingredienti:
Panini arabi 4
Vitella (lombo) 400 g
Fontina 200 g
Prosciutto cotto 200 g
Uova 4
Lattuga romana 150 g
Pomodori 200 g
Maionese 80 g
Senape 40 g
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Burro Quanto basta
Pepe Quanto basta
Sale Quanto basta

Preparazione e Cottura:

• Lavate i pomodori e tagliateli a fette.
• Tagliate a fette sottili la fontina; lavate le foglie di lattuga e tamponatele con carta da cucina.
• Tenete da parte. Salate e pepate la carne, rosolatela pochi minuti in una padella con un cucchiaino di olio, in modo che prenda colore senza seccarsi.
• Toglietela dalla padella e tenetela in caldo: copritela con un secondo piatto per conservare intatta la succulenza.
  
• Friggete le uova separatamente e tenete da parte.
• Tagliate i panini a metà.
• Nella padella dove avete cotto la carne, sciogliete un po' di burro e tostate i panini su entrambi i lati.
• Nella stessa padella lasciate scogliere la fontina a fiamma dolce, coperta da una fetta di prosciutto cotto.
• Spalmate un po' di maionese sulla metà inferiore di ogni panino, poi spalmate la senape su quello superiore.
• omponete il panino: sovrapponete sulla parte ricoperta di maionese con una foglia di lattuga, qualche fetta di pomodoro e salate leggermente.
• Completate con la carne, il prosciutto e la fontina piastrata e infine l'uovo fritto.
• hiudete il panino e servite.

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