Il menu argentino di Pasqua: Dulce de Leche ottimo anche da spalmare sul pane fresco.

Il dulce de leche o dolce al latte è un dolce al cucchiaio tipico dell’Argentina e di tutto il Sud America in generale.

Il procedimento per farlo in casa è semplicissimo anche se richiede almeno un’ora di cottura sul fornello.

La presenza del bicarbonato è fondamentale per aumentare la formazione della schiuma (per questo occorre un pentolino grande) che consente al composto di assumere un aspetto e una consistenza più omogenea.

Il dulce de leche è utilizzato in particolare per guarnire il gelato (fiordilatte e al cioccolato), biscotti e i muffin al cioccolato o per farcire i churros rellenos, ovvero i churros ripieni, una versione ancora più abbondante e golosa, molto diffusa in alcune città spagnole.

Il dulce de leche o dolce al latte è un dolce al cucchiaio tipico dell’Argentina,

Il menu argentino di Pasqua.

Il dulce de leche è ottimo anche da spalmare sul pane fresco o tostato.

Ingredientes.

per 4 persone
Latte intero 1 l
Zucchero 280 g
Bicarbonato 1 cucchiaino

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Preparazione + Cottura.

60’

1. Versate il latte in una pentola grande e con i bordi alti e portate a bollore.
2. Unite anche lo zucchero e il bicarbonato, abbassate la fiamma e mescolate bene con una frusta.
3. Fate attenzione perché aggiungendo il bicarbonato si forma abbondante schiuma.
4. Mescolate continuamente per 45 minuti e fate particolare attenzione al composto quando inizia a diventare bruno.
5. Il dulce de leche è pronto quando si creano delle strisce sul fondo della pentola.
6. Togliete dal fuoco e mescolate ancora per 5 minuti.

Curiosità.

Ci sono diverse versioni storiche sulla nascita del dulce de leche. La più famosa riguarda il caudillo argentino Juan Manuel de Rosas del XIX secolo.

La storia narra che in un pomeriggio d'inverno, a casa di de Rosas, la domestica stesse preparando della lechada (una bevanda a base di latte e zucchero fatta bollire fino a caramellarsi) quando sentì bussare alla porta.

Il menu argentino di Pasqua: Dulce de Leche ottimo anche da spalmare sul pane fresco o tostato.Twitta

Lasciò la lechada sul fornello e andò ad aprire; quando tornò in cucina, la lechada si era cotta fino a trasformarsi in una crema marrone: il dulce de leche.

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