Il menu argentino di Pasqua: Latte condensato fatto in casa perfetto per cucinare un ciambellone.

Il latte condensato è un ingrediente molto utilizzato nei paesi del Sud America (in particolare Brasile e Argentina in particolare), come preparazione per confezionare torte, dolci al cucchiaio e creme.

Si tratta di latte che può essere conservato molto a lungo, perché durante il processo di lavorazione è sottratta tutta l’umidità.

Questo ingrediente è perfetto per cucinare un ciambellone oppure i brigadeiro, ovvero i tartufi al cioccolato brasiliani.

Latte condensato fatto in casa perfetto per cucinare un ciambellone.

Latte condensato fatto in casa.

In questa ricetta è proposto un metodo molto veloce per il latte condensato fatto in casa: la presenza dello zucchero a velo consente infatti al latte di addensare in dieci minuti, anziché un’ora.

Ingredienti.

per 4 persone
Latte 250 ml
Zucchero a velo 200 g
Burro 25 g

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Leggi anche: Il menù argentino di Pasqua, scopri come preparare deliziose ricette sfiziose!

Preparazione.

15’

• Versate il latte, lo zucchero a velo e il burro in un pentolino dal fondo spesso e i bordi alti.
• Portate a bollore mescolando continuamente il composto.

Cottura.

  10’-15’

• Fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
• Fate raffreddare il latte che in questo modo si addensa.
• Versate in un vasetto quando e freddo e conservate in frigorifero.

Curiosità.

Come avviene anche in Italia per le ricette tradizionali, ogni zona ha la propria variante e non è raro trovare ricette in cui è prevista l’aggiunta all’impasto di formaggio spalmabile o di uova.

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Il menu argentino di Pasqua: Ñoquis caseros, come vedono gli gnocchi gli argentini.

Gli ñoquis caseros sono un primo piatto tipico della cucina argentina.

Si tratta di un tipo di pasta fatta in casa, simile ai nostri gnocchi di patate, ma che in Argentina vengono preparati aggiungendo all’impasto formaggio grattugiato e formaggio a pasta molle.

Generalmente per gli impasti vengono utilizzate patate a pasta bianca, più ricche di amido e più farinose: per preparare questi gnocchi argentini invece sono richieste patate a pasta gialla.
Ottenuti dei cilindri di impasto, gli ñoquis caseros vengono tagliati a piccoli tocchetti, lessati e conditi con il tuco, un sugo di carne simile al ragù. Il tuco infatti è molto denso e viene preparato con bocconcini di manzo, cotti nella passata di pomodoro.

Inoltre il sugo viene insaporito con diverse spezie e aromi, conferendo alla pasta un profumo tipico e decisamente invitante.

Gli ñoquis caseros sono un primo piatto tipico della cucina argentina.

Ñoquis caseros.

In altre varianti degli ñoquis caseros è prevista l’aggiunta di una salsa a basa di panna e formaggio che rende il piatto particolarmente cremoso, ma molto sostanzioso.

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Ingredienti.

per 4 persone

Manzo (cappello del prete) 350 g
Aceto 2 cucchiai
Cipolle piccole 1
Pomodori (passata) 400 ml
Peperoncino 1 pizzico
Basilico Quanto basta
Origano 1/2 cucchiaino
Cannella 1/4 cucchiaino
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Patate a pasta gialla 500 g
Farina 300 g
Formaggio a pasta molle 80 g
Parmigiano 100 g
Sale Quanto basta

Leggi anche: Il menù argentino di Pasqua, scopri come preparare deliziose ricette sfiziose!

Preparazione.

90’ + 30’ di riposo

• Preparate gli gnocchi: lessate le patate con la buccia, sbucciatele e schiacciatele ancora calde.
• Impastate le patate schiacciate ancora calde con farina, il parmigiano grattugiato e il formaggio a pasta molle.
• Salate e lavorate velocemente fino a formare un impasto morbido ma compatto e lasciate riposare per 30 minuti.
• Formate dei piccoli cilindri e ricavate gli gnocchi con un coltellino.
• Per il sugo: tagliate la carne in cubetti.
• Tritate finemente la cipolla e trasferitela  in una padella con l'olio, lasciate dorare e appassire qualche minuto.
• Unite l'aglio schiacciato e la cannella, lasciate soffriggere.
• Aggiungete la carne, fatela rosolare velocemente da ogni lato, e sfumate con l'aceto.

Cottura.

  40’

• Unite la passata di pomodoro e 200 ml di acqua, il basilico, l'origano, il peperoncino e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per circa 40 minuti, mescolando continuamente in modo che la carne non si attacchi sul fondo.
• Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, cuocete gli gnocchi e sollevateli con una schiumarola man mano che vengono a galla, conditeli con il sugo e servite subito.

Curiosità.

Come avviene anche in Italia per le ricette tradizionali, ogni zona ha la propria variante e non è raro trovare ricette in cui è prevista l’aggiunta all’impasto di formaggio spalmabile o di uova.

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Menu argentino di Pasqua: Empanada de pescado, torta rustica.

La empanada de pescado è un piatto molto apprezzato e consumato in Argentina, specialmente durante la settimana santa.

Questa variante consiste in una saporita torta rustica: la crosta è un impasto di farina 00, la farcia è realizzata con ingredienti saporiti come la trota, le olive, il pomodoro, la cipolla e le uova sode.

Questo tipo di empanada viene preparata normalmente con pesce di acqua dolce, ma versioni fatte con pesce di acqua salata fresco o conservato sono ugualmente deliziose.

La cottura del ripieno avviene lentamente in padella: prestate attenzione all’ordine di inserimento degli ingredienti, è fondamentale per rispettarne le consistenze e per far amalgamare i sapori.

Mentre confezionate l’empanada prestate attenzione a sigillarne i bordi, cuocetela in forno, quando è pronta lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla in piccole porzioni.

Empanada de pescado.

Empanada de pescado, torta rustica.

Se avete poco tempo potete utilizzare pasta sfoglia confezionata: ne occorrono due porzioni.

Ingredienti.

per 4 persone

Farina 00 250 g
Burro 75 g
Strutto 25 g
Acqua 80 ml
Trota (filetto) 400 g
Pomodori 200 g
Peperoni 200 g
Cipolle 80 g
Uova 4
Olive verdi 60 g
Olio extravergine di oliva 20 g
Aglio 1 spicchio
Sale Quanto basta

Leggi anche: Il menù argentino di Pasqua, scopri come preparare deliziose ricette sfiziose!

Preparazione.

30’ + 30’ di riposo

• Cuocete due uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele.
• Tagliatele a fette e mettete da parte.
• Lessate il pesce in abbondante acqua salata, lasciatelo raffreddare, quindi sminuzzatelo con le dita.
• Tenete da parte.
• Mondate la cipolla e tritatela finemente insieme all'aglio.
• Lavate e mondate i peperoni, poi tagliateli a cubetti.
• Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti.
• Denocciolate le olive e tagliatele a pezzi.
• Tenete tutto da parte.
• Riscaldate l'olio in una padella, unite la cipolla con l'aglio e soffriggete per due minuti, unite i peperoni e continuate a cuocere a fiamma bassa: prestate molta attenzione a non far bruciare la cipolla.
• Unite il pesce, le olive e il pomodoro, mescolate e aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Continuate la cottura fino che le verdure sono cotte, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua, ma alla fine il composto dovrebbe rimanere piuttosto sodo.
• Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana, unite un pizzico di sale.
• Aggiungete nel mezzo il burro tagliato a cubetti, lo strutto e un uovo leggermente sbattuto. Impastate aggiungendo pian piano l'acqua fino che ottenete un impasto liscio ed elastico.
• Formate una sfera, avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per circa mezz'ora.
• Dividete l'impasto in tre parti (due devono essere uguali, la terza leggermente più piccola).
• Stendete una delle due parti più grandi in una sfoglia di 25 cm x 35 cm circa e adagiatela su un foglio di carta da forno.
• Distribuite uniformemente il ripieno e disponete le fette di uovo sodo su tutta la superficie.
• Lavorate il secondo panetto fino a ottenere una sfoglia, ricoprite la torta sigillando i bordi con la punta delle dita.
• Con la pasta restante ricavate delle strisce, formate un intreccio e completate con questo la torta.

Cottura.

  40’

• Sbattete l'uovo rimasto e spennellatelo su tutta la superficie, lasciate la empanada in frigo mentre il forno i 180°C.
• Infornate per 40 minuti o fino a doratura.
• Lasciate raffreddare e portate a tavola.

Curiosità.

A differenza di quello che si possa credere, il nome empanada non definisce in modo esclusivo le mezzelune ripiene di carne ma, più in generale, un ripieno sostanzioso racchiuso in un involucro di pasta.

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Il menu argentino di Pasqua: Mantecol, barrette alle arachidi.

Il Mantecol è un dolce che ha molta popolarità in Argentina.

Il nome di questa preparazione deriva dal marchio di una azienda dolciaria nata intorno al 1940.

L’azienda apparteneva a una famiglia di immigrati greci in Sud America, proprio per questo motivo gli ingredienti e la preparazione del mantecol ricordano molto i dolcetti greci chiamati Halva.

Il Mantecol è preparato con pasta di arachidi e meringa, dopo il riposo in frigo acquisisce una consistenza un po’ croccante e friabile, simile a quella del torrone.

Il Mantecol è un dolce che ha molta popolarità in Argentina.

Mantecol, barrette alle arachidi.

Per una variante più italiana sostituite le arachidi con le nocciole.

Preparazione.

per 4 persone

Arachidi 200 g
Zucchero 150 g
Albume 1
Olio di girasole 2 cucchiai
Acqua 4 cucchiai
Vaniglia (essenza) 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico

Leggi anche: Il menù argentino di Pasqua, scopri come preparare deliziose ricette sfiziose!

Preparazione.

50’

• Foderate con un foglio di pellicola da cucina uno stampo di vetro di 15 x 15 cm e profondo almeno 5 cm e lasciate da parte.
• bucciate le arachidi, eliminate la buccia e tostatele in una padella antiaderente.
• Mettetele in un mixer aggiungete l'olio e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
• Versate in una ciotola e tenete da parte.
• Mescolate bene con movimenti delicati.
• Distribuite nello stampo e livellate uniformemente con una spatola. 
• Coprite con altro foglio di pellicola e lasciate rassodare in frigo per almeno 12 ore. 
• Togliete dallo stampo e tagliate a quadretti o in due rettangoli dei quali ricaverete delle fette. 
• Potete consumare subito o conservare in un contenitore ermetico nel frigo per una settimana.

Cottura.

  20’

• In un pentolino mettete lo zucchero, il miele e l'acqua, ponete sul fuoco moderato e lasciate sobollire senza mescolare.
• Quando i bordi dello sciroppo cominceranno a prendere colore, mescolate con un cucchiaio di legno per garantire che tutto lo zucchero sia sciolto.
• Continuate a mescolare finché lo sciroppo ha raggiunto un colore ambra.
• Spegnete la fiamma e tenete al caldo.
• Montate l'albume a neve ferma con un pizzico di sale, versate il caramello a filo senza smettere di sbattere, fino che il composto diventa tiepido.
• Aggiungete l'essenza di vaniglia e mescolate delicatamente.
• Versate la meringa nella ciotola con il composto di arachidi.

Curiosità.

Il Mantecol si consuma specialmente nei mesi freddi per il suo alto apporto calorico e, proprio come il torrone nostrano, non può mancare sulla tavola natalizia.

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Il menù argentino di Pasqua, scopri come preparare deliziose ricette sfiziose!

In Argentina per Pasqua, per una volta non si mangia carne bovina. Largo al pesce, dunque, anche se oggi è molto costoso.

Un pranzo di Pasqua casalingo (preparato bevendo mate!) può aprirsi con l’empanada gallega, torta salata con pesce, verdure e uova, detta anche de la vigilia, perché si mangia anche la sera della vigilia.

Alternativa: la tarta pascualina, sorella della torta pasqualina ligure.

E a merenda le facturas, brioche col dolcissimo dulce de leche.

Il menù argentino di Pasqua.

Il menù argentino di Pasqua.

Un piatto forte è la cazuela de bacalao y garbanzos, casseruola di baccalà e ceci; oppure la paella, piatto a base di riso con pesce e frutti di mare.  

Si chiude con la rosca de Pascua, un ciambellone con uova sode o di cioccolato nel buco centrale come segno d’augurio.

Empanada gallega.

Torta salata con pesce, verdure e uova: 2 cipolle; 2 spicchi d’aglio; 2 foglie di alloro; 2 peperoni rossi; olio extravergine d’oliva; 1 scatoletta di sgombro; 1 scatoletta di tonno in olio d’oliva; 1 scatoletta di acciughe; 2 pomodori; sale e pepe; 2 uova sode; 50 g. di olive nere; 1 tuorlo d’uovo; 2 confezioni di pasta sfoglia per torte salate (una per la base e l’altra per la copertura).

Soffriggete le cipolle con aglio, alloro e peperoni; aggiungete sgombro, tonno, acciughe, pomodori; mettete sale e pepe quanto basta; fate cuocere per mezz’ora; lasciate raffreddare, togliete l’alloro, aggiungete uova sode e olive, e mettete questo ripieno sulla base di pasta.



Coprite la base con l’altra pasta e chiudete i bordi. Spennellate con il tuorlo d’uovo, infornate a 180°e cuocete per circa 40 minuti.

Raccolta di ricette argentine di Pasqua facili veloci e sfiziose da portare a tavola.

Tarta pascualina.

Torta salata alle bietole: 350 g. di bietole; 2 cipolle; 2 peperoni rossi; 2 spicchi d’aglio; sale, pepe e noce moscata; olio extravergine d’oliva; 100 g. di pecorino grattugiato; 300 g. di besciamella; 1 uovo sbattuto; 1 tuorlo d’uovo; 3 uova sode; 2 confezioni di pasta sfoglia per torte salate.

Pulite le bietole e lessatele in una pentola coperta con acqua salata per 5 minuti; scolatele e strizzatele bene. In una padella fate soffriggere cipolle, aglio e peperoni; mettete sale e pepe quanto basta; aggiungetele bietole, fate raffreddare e poi aggiungete besciamella, pecorino, un uovo sbattuto e noce moscata. Mettete questo ripieno sulla base di pasta; inserite le uova sode nel ripieno. Coprite la base con l’altra pasta e chiudete i bordi. Pungete la sfoglia con una forchetta, spennellate con il tuorlo, infornate a 180° e cuocete per circa 45 minuti.

Cazuela de bacalao y garbanzos.

Baccalà con ceci: 500 g. di baccalà salato; 300 g. di ceci lessati; 1 cipolla; 1 peperone rosso; 3 pomodori; olio extravergine d’oliva; 3 spicchi d’aglio; prezzemolo, origano e timo (possibilmente freschi); sale, pepe.

Lavate il baccalà, tagliatelo a pezzi grossi e lasciatelo a bagno per una notte; l’indomani sciacquatelo,togliete lische e pelle, tagliate in pezzi più piccoli e pepatelo a piacere; quindi fatelo dorare in padella. Nel frattempo, soffriggete la cipolla con aglio e peperone in una pentola capiente.
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Al soffritto aggiungete poi il baccalà, i pomodori, due mestoli di acqua calda, e prezzemolo, origano e timo sminuzzati. Fate cuocere a fuoco bassoin modo tale che il sugo si addensi. Infine aggiungete i ceci e, prima di servire, il prezzemolo tritato.

Rosca de Pascua 

Ciambella pasquale: 1 kg. di farina; 50 g. di lievito fresco; 6 uova; 300 g. di zucchero; 2 tazze di latte tiepido; 300 g. di burro; sale; buccia grattugiata di un limone e di una arancia; essenza di vaniglia; crema pasticcera.

Aggiungete alla farina un pizzico di sale e la vaniglia; fate la fontana al centro e aggiungete le uova – una per volta -, il latte tiepido e le bucce grattugiate; aggiungete lo zucchero e il lievito (precedentemente mescolato con un cucchiaino di zucchero e una tazza di latte tiepido). Impastate unendo il burro a pezzi, finché avrete un impasto morbido.

Il menù argentino di Pasqua, scopri come preparare deliziose ricette sfiziose!.Twitta

Lasciate lievitare per due ore. Togliete l’aria dall’impasto. Infarinatevi un gomito e fate il buco in mezzo all’impasto. Posate su uno stampo imburrato e infarinato; cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora. Decorate con la crema pasticcera.

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